那些可能不知道的事(11)怎样选酱油(一)

作者: admin 分类: 食品 发布时间: 2021-07-21 00:00

  你可能不知道我们日常做菜所使用的酱油在选择上其实是有很大学问的。传统意义上衡量一瓶酱油品质的第一个标准。就是氨基酸肽氮的含量,国家标准呢每百毫升的酱油,氨基酸肽氮含量呢在零点4克到1点3克之间,则可以称之为酱油。如果再细一点划分,那么这个氨基酸肽氮的含量越高,则说明酱油本身的品质就会越高。正常情况下,如果想获得较高的氨基酸肽氮含量。从大豆的选择就有一个非常严格的标准,一定要选择含蛋白质较高的优质大豆,加上传统的酿造工艺,经过长达一年的。罚缴时间才可以。

  近几年,随着酱油生产,企业的技术不断提高,技术人员们发现也可以通过添加一些物质就可以获得较高的氨基酸,太大含量。比如添加谷氨酸钠,就是我们常说的味精在一瓶普通的可能还没有达标的酱油当中添加适量的谷氨酸钠,就可以直接提高氨基酸肽氮的含量。随着果氨酸钠的添加。当然也避免不了会添加一些与谷氨酸钠配套使用的肠胃和苷酸。二钠鸟苷酸二钠等等正酰胺的物质。现在市面上在售的所有酱油当中,有近70%都是已经添加了,果然。酸辣的部分。

  我们在市场上经常看到一些酱油,售价只有几块钱甚至十几块钱。但是它的氨基酸肽氮含量呢已经达到了一克甚至更高。所以如果您想通过氨基酸肽氮的含量来衡量酱油品质的好坏的话,就一定要先看一看它的配料表里面是不是有谷氨酸钠。如果有,那么它的这个氨基酸肽氮含量就不足为限了。当然还有一种办法呢,就是通过酱油的总的含量来衡量它的好坏。因为即使添加了谷氨酸钠以后,酱油的氨基酸肽氮含量升高,但是酱油本身的总的含量是不会有太大的变化的。

  不过很可惜,国家呢没有要求酱油企业必须在瓶身上标。标注酱油的总的含量,我们只能通过化学实验才能获得酱油的总的含量。所以这个对普通老百姓来说呢是很难的。

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