食品安全科普【第50集】隔夜菜到底能不能吃,今天给你答案

作者: admin 分类: 食品 发布时间: 2021-07-21 00:00

  隔夜菜到底能不能吃?很多粉丝私信我问。隔夜菜到底能不能吃,网上的说法实在是太多了,不知道该信谁的。今天我就告诉你一个准确的来提到隔夜菜,就必须要说到一个关键词,亚硝酸盐在过去很长一段。段时间里提倡不吃隔夜菜的主要依据就是隔夜菜的亚硝酸盐会超标,有致癌风险。

  事实果真如此吗?甲硝酸盐的产生是因为蔬菜本身所含的硝酸盐在微生物和菌群的作用下转换成亚硝酸盐。要完成这个转换有三个必要条件,适宜的温度、有氧环境和足够的时间。而隔夜菜只隔了一夜,就算温度合适,在时间上也很难满足亚硝酸盐的产生。有机构做过实验,把做好的菜在室温下放置24小时,检测亚硝酸盐含量,检测值几乎为零。其实对于隔夜菜来说,最值得我们关注的不是亚硝酸盐含量。而是微生物,我们的习惯是把吃剩的菜晾凉了之后再放到冰箱冷藏。

  其实这种办法一样会水位充足,大量繁殖。但如果你把吃剩的菜加热之后,趁热敷上保鲜膜。直接放到冰箱冷藏,就会大幅度降低微生物的繁殖,微生物的数量可能只有之前的十分之一甚至更低,这是因为微生物最适宜的繁殖温度是10到35度,让上菜在这个温度区间的时间越短,那微生物的繁殖速度。就会越低,数量自然就会越少。有人肯定会问了,这么做不会损坏冰箱吗?不会更费电吗?告诉你不会有机构已经帮我们做过实验了,这个你可以放心。

  如果你真的在意亚硝酸盐对身体的危害,那就少吃腌制类的食物。隔夜菜方面真的不必过分担心。好了,今天就讲这么多,赶快转发吧,让更多人知道时间上的事。不能黑心,我们自己也不能大意。粗心关注老张去健康。不好意思。

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